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千岩万壑不辞劳, 远看方知出处高。 溪涧岂能留得住, 终归大海作波涛。

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6款二伏面条的做法  

2012-06-24 17:28:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、茄汁煎蛋面  
  主料:番茄 茄子 鸡蛋 挂面 
  辅料:根据自己的喜好搭配。 
  调料:盐 白糖 番茄酱 鸡精 白胡椒
  做法: 
  1、鸡蛋煎成荷包蛋。 
  2、茄子和番茄,都去皮切丁
  3、其他辅料也切丁 
  4、锅里放油,炒配料 
  5、放入茄子和番茄,炒出汁水。 
  6、放番茄酱,糖,水,盐,胡椒粉,大火烧开,小火熬几分钟,到汤汁浓郁。 
  7、鸡蛋放进去,煮两分钟即可。出锅放点鸡精。

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 二、私房炸酱面
  原料:碱面一斤,黄瓜一根,胡萝卜半根,绿豆芽一百克,肉糜200克,蒜子六个,姜末一汤匙,葱伴侣豆瓣酱,甜面酱
   做法: 
  1、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用; 
  2、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,不喜欢油腻的少一些,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,水备用。用铲子搅拌,油和酱混合均匀; 
  3、火开小火,慢慢炒,火要小,炒的要勤,到图三那样冒泡泡,再炒三十秒; 
  4、倒入肉糜混合均匀; 
  5、把冲酱碗的水到进去(水小半碗),和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开;
  6、最小火熬到水没有,只剩酱和油,期间要不停的搅拌,否则会糊的。关火,放点鸡精或者味精提味即可。 
  7、将水烧开,面条下入锅中煮熟; 
  8、将面条盛出,加入炸酱和菜码即可。
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三、什锦荞麦面 
  原料:荞麦速食面、青椒、火腿、香菇、尖椒、番茄
  做法: 
  1、将荞麦速食面放在盆中,加入适量的温水,将荞麦面浸泡其中,盖上盖子。大约二十分钟到半个小时就泡好了。 
  2、将香肠、香菇切成片,青椒、尖椒切成丝。葱切丝。番茄切小块。 
  3、锅上火,油热放入香肠煎。
  4、倒入葱爆香,倒入其他的原料,翻炒,放入盐,倒入适量的开水。 
  5、出锅前点入鸡精。 
  6、将泡好的荞麦面放到碗中,倒入做好的卤即可。

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四、豆角焖面
  材料:香菇、豆角、香肠、盐、蚝油、老抽、生抽、糖
  做法: 
  1、香菇洗净切条,豆角去老筋掰断,香肠切片;
  2、炒锅倒油爆香葱姜; 
  3、倒入香肠翻炒至变透明吐油; 
  4、倒入香菇和豆角翻炒; 
  5、加入清水、盐、蚝油、老抽、生抽、糖; 
  6、大伙炖煮5分钟出香; 
  7、然后取一个小碗把菜汤盛出一碗备用;
   8、把火关小在菜上面铺上一层面条; 
  9、取小碗倒入香油,用刷子在铺好的面条上刷一层香油;
  10、然后再铺一层面条;
   11、把盛出一碗菜汤浇在面条上;
   12、再加少许水盖上盖子开大火焖至;
   13、直到汤汁已干,面条熟开盖把面条拌均匀即好。

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 五、打卤面
  原料; 
  面团;面粉250克、清水100ml; 
  卤汤;干黄花15克、干香菇20克、干木耳20克、鲜口蘑100克、五花熟白肉150克,肉汤500ml、泡香菇水250ml、泡黄花水250ml,黄酒15克、酱油10克、老抽3克、盐2克、鸡粉2克(或味精1克)、胡椒粉少许、花椒30粒、烹调油20克、绿豆水淀粉适量; 
  煮白肉用;葱30克、姜20克、八角3克。 
  做法; 
  1、先把面粉用清水合成硬面团儿,罩上保鲜膜松弛30分钟备用;
  2、汤锅上火注入肉汤,(肉汤制法;在清水里放入葱、姜、黄酒和八角,把汆烫后的五花肉,放入锅中煮五成熟断生即可,此汤即为白肉汤); 
  3、再倒入香菇水和黄花水,用中火煮开撇去浮沫备用; 
  4、把香菇切丝、黄花切碎、口蘑切小片、木耳切碎,切好后,把几种原料倒入汤锅中; 
  5、把白肉切成小片,汤开后也倒入锅中与蘑菇等同煮,大约煮5分钟;
  6、所有原料煮5分钟后,倒入黄酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉和鸡粉搅匀; 
  7、最后用适量的水淀粉勾芡,待汤汁糊化后撒入鸡蛋液即可; 
  8、用手勺炸花椒油,花椒炸香后,滗出花椒不要,把热油泼在卤汤上即可;
  9、面卤做好后保温备用。把松弛好的面团儿取出稍揉,然后用擀面杖擀开;
  10、把面团儿先初步擀开,然后用卷擀的方法均匀的擀薄,最后呈大的薄片状,面片厚度大约在2毫米左右即可,擀好后,在面片上撒少许扑面折叠起来,用刀切成均匀的条,面条的粗细可按自己喜好而定; 
  11、汤锅水开后,把面条抖净干粉下入开水锅中煮熟; 
  12、把煮熟的面条捞入碗中六分满即可,浇上面卤便可享用。 

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  六、西红柿打卤面

  食材:鸡蛋 2个,西红柿 2个,榨菜芯 1袋,糖,盐切面 1斤。
  做法: 
  1.准备食材。 
  2.把切面煮熟后,过冷水备用。
  3.榨菜切碎丁。 
  4.西红柿去皮,切丁。
  5.鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎,油热后,倒入鸡蛋,用筷子快速划散,盛出备用。 
  6.炒过鸡蛋的锅中,倒入榨菜碎,加入盐,少许酱油翻炒。
  7.加入西红柿丁,加糖调味,炒至变成泥。
   8.加入炒好的鸡蛋。 
  9.加少许的水淀粉。

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