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千岩万壑不辞劳, 远看方知出处高。 溪涧岂能留得住, 终归大海作波涛。

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10道安心早餐  

2012-06-24 17:14:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、 皮蛋瘦肉粥

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    原料:瘦猪肉末、皮蛋、大米、葱、姜 
    做法:
    1、大米淘洗干净后,用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时。

 2、锅中放入足量水、姜末和猪肉末煮沸,撇去浮沫,放少许料酒去腥,待水再次沸腾后,放入腌好的大米,大火煮开,小火继续煮半小时。

    3、把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟,最后加入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,撒上葱花即可。 
    友情提醒:在锅中放一个小调羹与粥同煮,可以防止煮粥时粘底。

2、 家常炒面 

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    原料:新鲜面条、小青菜、猪肉丝;调料:酱油、盐、干淀粉1小勺、五香粉1小勺、胡椒粉半勺、鸡精  
    做法:

    1、锅内放入足够的清水煮沸, 入面条至再次水沸, 加入1杯冷水,再次煮沸后中火保持水沸继续煮1分钟, 关火捞出面条过冷水后滤干;
    2、猪肉丝加盐、胡椒粉、少许酱油和干淀粉拌匀; 

    3、热锅入油, 油温后加入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出;
    4、另起锅入油, 油温后放入滤干的面条翻炒;调入酱油、五香粉、鸡精翻炒均匀;

    5、放入煸炒过的猪肉丝和小青菜大火快速煸炒10秒钟即可。

3、 香葱蛋炒饭

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    原料:鸡蛋2个、米饭、大葱、盐1小匙
  做法:
  1、鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。 

    2、取小葱几根,只要葱白,切成末。
  3、大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
  4、小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。起锅前加葱白翻炒几下。

4、油条

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    用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
    做法:
    1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
    2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
    3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
    4、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

 5、  红枣米润豆浆

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    原料:黄豆30克、糯米50克、去核红枣10个,纯净水1000毫升 

    做法: 
    1、把黄豆、糯米、红枣用清水冲洗后放入豆浆机的杯体(隔夜先用清水浸泡口感更好);
    2、倒入纯净水,接通电源,选择“米润豆浆”,按下启动开关;
    3、10几分钟后豆浆机鸣响,红枣米润豆浆制作完毕。 

 6、糯米麻团

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    主料:糯米粉500克;辅料:小麦面粉100克,芝麻50克;调料:白砂糖180克,花生油120克 

    做法: 

    1、将面粉放入盆内,倒入沸水烫好,糯米粉放入另一盆内,倒入沸水烫好。
    2、将两种面团掺在一起,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁,包入糖,收口捏紧,搓圆,粘上芝麻,做成麻团生坯。
    3、炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入生坯,炸至浮起,待外壳发硬,捞出沥油,此时将油锅离火,待油温降至四成热时,放入麻团,浸炸约15分钟,炸至金黄,壳脆时,捞出沥油,即可食用。

   7、荠菜鲜肉大馄饨

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    原料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮;调料:盐、料酒、鸡精、香油
    做法:
    1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
    2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
    3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
    4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

 5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内。 

 8、五香茶叶蛋

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    材料:鸡蛋;调料A:八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许;调料B:生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺 

    作法:
    1、将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离;

    2、将调料A洗净后放入锅内,生姜拍扁放入,再放入材料B搅匀; 

    3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时,然后关火泡制1天即可。 

    小贴士: 1、香料越齐全,卤水的味道就越香。2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂。3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。 

9、 青菜鸡蛋面

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    原料:面条、青菜、鸡蛋;配料:盐适量、香醋、胡椒粉、香油适量、剁椒适量
    做法:
    1、汤锅中加入清水,打入一个鸡蛋煮好捞出备用。
    2、再把面条和青菜放入煮熟。
    3、取一个大碗加入香醋,盐,香油,胡椒粉。调料碗中再加入适量煮面汤。
    4、捞入面条和青菜,在把煮好的鸡蛋加在上面就好,加入少许剁椒即好。
 

10、南瓜饼

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    主料:南瓜、糯米粉;辅料:红豆沙 

    做法: 

    1、南瓜去皮去籽切薄片蒸熟;
    2、蒸熟的南瓜放凉后按1:1左右的比例,一点一点加入糯米粉,和成南瓜面团; 

    3、把面团滚成长条,分成若干小剂子,取一个剂子,用手按压成饼,像包包子一样包入红豆沙,再按成小饼,用刀在小饼上划几道印,中间画圆,做成南瓜型;
    4、热锅放入少许油,中小火,将南瓜饼煎至两面金黄即可。 

  

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